本文摘自《易中天中華史》  系授權發布

中國傳統文化認為，酒具有協調人際關系的功能?；蛘哒f，喝酒主要是為了處理人與人的關系，而不是處理人與自我的關系。

　　

因此，中國從來就有喝酒的禮儀和規矩。但是現在包房里席位的安排，簡直不倫不類，很沒文化，應該改革。

 

從漢字的演化看酒

中國很早就有酒。

　　

商代的甲骨文中就有“酒”字，有文字學家說它是這個樣子的：

這其實不是酒，是酉。酉是盛酒的器具，因此也可以用來指代酒。

而且，跟酒有關系的字，也都以“酉”為部首，比如：釀酒的釀、醉酒的醉、酌酒的酌和酗酒的酗：

　　

此外還有醞釀、酩酊、酬酢。酬酢就是酒宴上相互敬酒，主人敬客人叫酬，客人回敬主人叫酢。還有配，是用不同的酒調出的顏色，以后才引申為配偶、配合、匹配、分配、調配。哈，原本媒婆就是調酒師。

當然，酉為部首的字也不都是酒。比如醍醐灌頂的醍醐，就是從酥酪中提取的奶油。酥和酪都是奶制品。即便馬奶子，也不是果酒或糧食酒。

　　

醋也不是，但與酒有關。實際上，醋的第一種意思是酢，也就是客人回敬主人。第二種意思才是調味品，也叫酸。

為什么會這樣呢？有人說因為醋起源于酒糟，也有人說酒釀不好就會變成醋。古時的作坊，往往釀酒也釀醋。宋代，酒和醋都實行專賣制度，由國家壟斷資源。民營企業要釀酒釀醋、賣酒賣醋，得向官方申請特許經營，還必須購買使用國企生產的酒曲，政府趁機大發橫財。

國營酒廠直屬和使用官曲釀酒的酒店，在宋代就叫正店。正店的酒成本高，價錢也高，必須促銷。手段則有兩個，一是在門口掛出“正店”的招牌，表示本店安全可靠，不賣假酒和劣質酒；二是在招牌旁邊懸掛紅梔子花燈，表示有陪酒女郎甚至色情服務。元代甚至在官釀新酒上市時組織歌女游行，類似于今天的車模。

　　

在《清明上河圖》中，掛紅梔子花燈的正店是這個樣子的：

不過，正店的利潤還是很高，因為與官方關系密切。難怪宋代民諺云：欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣酒醋。

　　

行在，就是皇帝所在地。

　　

天子腳下好賣酒，這個你懂的。

　　

事實上，從商代起，用酒量最大的就是王室。所以，商代不但有酉，也有酒，而且字形就是這樣：

對此，許慎《說文解字》的解釋是：　　

酒，就也，所以就人性之善惡。

奇怪，酒與人性有什么關系？

　　

不妨先講一個故事。

　　

戰國時期，齊國有一個睿智的人，叫淳于髡。有一次，齊威王請他喝酒。

齊威王

先生喝多少酒才醉？

淳于髡

一斗也醉，一石也醉。

齊威王

只喝一斗就醉了，怎么能喝一石呢？

淳于髡

　　大王賜酒，執法官站在旁邊，監察官站在背后。臣心驚膽戰，誠惶誠恐，低頭伏地，不到一斗就醉了。

　　父母請客，臣躬身奉酒，低眉順眼，行禮如儀，不到兩斗就醉了。

　　朋友久別重逢，高談闊論，互訴衷腸，大約能喝五六斗。

　　鄉里聚會，呼朋引類，握手言歡，相邀成對，男女雜坐，眉目傳情，面前有落下的耳環，背后有丟掉的發簪。這時喝上八斗，也不過兩三分醉意。

　　再往后，夜深人靜，杯盤狼藉，寬衣解帶，男女同席，這時臣忘乎所以，能喝下一石。

結論是：酒能亂性，樂極生悲。

　　

這個結論牽強附會，我甚至懷疑淳于髡有沒有說過這話。實際上他表達的意思是：酒量與心情和場合有關。因此，我們應該能看出別的意義來。

　　

意義在關系。

 

酒與中國人的“關系”

我們知道，人的一生，都要處理三種關系：

第一種關系，酒無能為力，起作用在后面兩種。一般地說，西方人喝酒，偏重于處理人與自我的關系；中國人喝酒，偏重于處理人與人的關系。如果自斟自飲，那是好（hào）酒。即便如此，也會想象有人同飲：舉杯邀明月，對影成三人。

這并不奇怪，因為中國文化的思想內核是群體意識。在這種意識下，人際關系是最重要的。如果不會做人，就很難立足于華人社會。如果不會喝酒，也很難在官場、商界和江湖上混。

能喝白酒喝啤酒，這樣的員工要調走；能喝八兩喝一斤，這樣的同事我放心。當然，八項規定之后，好多了。

 

包房席位安排很沒文化

其實，由于酒能協調人際關系，中國古代便有法定的酒會，比如鄉飲酒禮。

　　

簡單地說，鄉飲酒禮就是國君定期或不定期地邀請社會賢達一起喝酒，并就國家大事征求意見，相當于酒會形式的政治協商會議。值得注意的有兩點：第一，席位是按照年齡大小來安排的，叫序齒。第二，就是鄉字。

　　

鄉的字形在金文中是這個樣子的：

很清楚，鄉，就是兩個人面對面，當中一個飯桶或者酒壇，也就是共食或共飲。換句話說，鄉親就是在一起吃飯或者喝酒的人。而且，是平等的。

　　

但是現在包房里的席位是這樣的：

簡單地說，就是主人面對房門，主賓坐在右首。上菜倒酒的時候，從主賓開始，然后主人，順時針方向旋轉。必須順時針，因為逆時針是向遺體告別。

　　

我不知道發明這種安排的人，懂不懂中國傳統文化。這里面的前提，是默認房門在南。主人面對房門，就是坐北朝南，這叫君位。背對房門面對主人的，叫臣位。因為面門靠墻的席位最安全，背對房門的最危險。萬一來了刺客，他要擋槍擋刀擋子彈，所以這個位置往往坐副手或者辦公室主任。

　　

請大家想想，這是不是帝王思想？

　　

再說了，主人坐了君位，客人坐哪里呢？

　　

按照中國傳統文化，主人要坐在東邊，叫東家?？腿俗谖鬟?，叫西席。東家看見的是夕陽西下，西席看見的是旭日東升，這是把好位子讓給了客人，才是待客之道，也才是禮儀之邦。

　　

現在客人倒是在西邊，卻又不是正西，何況主人還不在東邊。主人坐君位，客人坐西席，這是什么亂七八糟？簡直不倫不類，太沒文化。

所以我請客吃飯，一定把當中那個座位取消，然后分賓主坐下。

 

喝酒體現教養和氣質

其實一旦進入社交領域，喝酒就不是小事了。它體現出來的，是一個人的教養和氣質。

　　

雖然我不喜歡太平天國，卻不妨給大家講一個翼王石達開的故事。傳說他軍進西南地區時，當地少數民族曾請他喝酒。這種酒用五谷雜糧釀成，裝在壇子里，喝的時候用手抱住吸管吸。

　　

于是，石達開當場賦詩一首：

這真是王者風范。